साइप्रस में सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक खाद्य पदार्थ

साइप्रस में भोजन गंभीर व्यवसाय है, क्योंकि भोजन संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा है और स्थानीय लोग दिल में भोजन करते हैं - आप शायद ही कभी एक टेबल के चारों ओर इकट्ठा साइप्रस को बिना किसी प्लेट के स्नैक्स के स्पॉट के स्थान पर ले जाएंगे। एक समृद्ध इतिहास और तीन महाद्वीपों को पार करने वाले स्थान के साथ, द्वीप ने विभिन्न प्रभावों को देखा है, जिनमें से सभी स्थानीय गैस्ट्रोनोमी में रंगीन रूप से जोड़ते हैं।

पृष्ठभूमि

मध्य पूर्व के इतने करीब होने के कारण निश्चित रूप से द्वीप के व्यंजन पर असर पड़ा है, क्योंकि इस क्षेत्र में बहुत से व्यंजन समान हैं। स्वाद साइप्रस और तुर्की के बीच भी साझा किए जाते हैं, लेकिन द्वीप का व्यंजन ताज़ा ग्रीक गैस्ट्रोनोमी के निकट है। यहां कुछ अद्वितीय खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।

खाद्य

Halloumi

हॉलौमी शायद साइप्रस का सबसे मशहूर उत्पाद है, इसकी लोकप्रियता पूरे यूरोप और मध्य पूर्व में कई देशों तक फैली हुई है। अपने हल्के नमकीन स्वाद और रबड़ बनावट से अलग होने के कारण, दुनिया भर में शेफ के लिए व्यंजन एक पसंदीदा बन गया है, जो व्यंजनों में भेड़ के बच्चे के रूप में विविधता और हॉलौमी फ्राइज़ के रूप में दिखाई देता है।

पनीर को रेनेट के साथ सेट करने से पहले बकरी और भेड़ के दूध के मिश्रण को मिलाकर बनाया जाता है। प्रक्रिया के किसी भी हिस्से में एसिड उत्पादक बैक्टीरिया की अनुपस्थिति के कारण यह एक असामान्य अभ्यास है, जो अधिकांश डेयरी उत्पादों के लिए मानक है। हॉलौमी के उच्च पिघलने बिंदु का मतलब है कि इसे आसानी से तला हुआ या ग्रील्ड किया जा सकता है, या ताजा कटा हुआ तरबूज के साथ ठंडा किया जाता है; सही ग्रीष्मकालीन रात का खाना।

ग्रील्ड हॉलौमी पनीर | © Hmioannou / विकी कॉमन्स

Koupepia (भरवां बेल पत्तियां) और जीमिस्ता

Cypriot किस्म की डोलमा कांटेदार मांस, चावल, प्याज, टमाटर और जड़ी बूटियों का मिश्रण का उपयोग करता है। यह भरना ताजा बेल की पत्तियों में सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है। एक गांव पसंदीदा, यह पकवान आमतौर पर ग्रीस, तुर्की और मध्य पूर्व में पाया जा सकता है। Koupepia आम तौर पर बड़े बैचों में बने होते हैं और बाद में आनंद लेने के लिए जमे हुए जा सकते हैं - पकवान हर साइप्रस दादी के मेनू में होता है। सब्जियों की भरपाई, बुलाया gemista, एक साइप्रस परंपरा है जो मिर्च के पत्तों से परे फैली हुई है, मिर्च, टमाटर, प्याज, courgettes और यहां तक ​​कि courgette फूल अक्सर इस तरह से पकाया जा रहा है।

भरवां सब्जियां और बेल पत्तियों को ओवन में बहुत सारे जैतून का तेल के साथ पकाया जाता है © isidoros एंड्रोनोस / शटरस्टॉक

Souvlakiए और शेफ्टेलिया

मशहूर यूनानी पकवान, साइप्रस-शैली से एक स्पिन-ऑफ Souvlaki एक skewer पर चारकोल-ग्रील्ड मांस के छोटे टुकड़े होते हैं, और ताजा सलाद भरने की एक बड़ी मात्रा में होते हैं। यह एक बहुत ही लोकप्रिय भोजन है, क्योंकि कई स्थानीय लोग एक पिटा पर पकड़ते हैं souvlakia। इस्तेमाल की जाने वाली पिट्टा रोटी ग्रीक संस्करण की तुलना में पतली और बड़ी है, और आम तौर पर ग्रीक तरीके से भरने के बजाय सामग्री को पकड़ने के लिए एक जेब होती है।

मांस आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन होता है और साथ ही साथ किया जा सकता है sheftalia। ये मसालों, सूखे सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के साथ मसालेदार सॉसेज पार्सल हैं जो ग्रील्ड हैं। वैकल्पिक रूप से, मशरूम और हॉलौमी के साथ शाकाहारी विकल्प भी हैं।

पारंपरिक पिट्टा रोटी में साइप्रस मिश्रण souvlaki | © बिल वॉरी / शटरस्टॉक

Souvla

देखने के लिए इसी तरह Souvlaki लेकिन स्वाद में अलग है souvla, जिसमें चारकोल बारबेक्यू पर एक बड़े skewer पर मांस धीमा पकाया मांस के बड़े हिस्से शामिल हैं foukou यूनानी में। मांस या तो सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, या चिकन की गर्दन और कंधे है। इस भोजन को साइप्रस व्यंजन में मांस व्यंजन के राजा के रूप में देखा जाता है, क्योंकि यह बहुत आम है कि दोस्तों का एक समूह पकाने के लिए इकट्ठा होता है souvla, बियर पीने, स्नैकिंग और चैट करने के दौरान, क्योंकि यह एक अच्छा घंटा या दो लेता है। यह उपवास के अंत का जश्न मनाने के लिए ईस्टर रविवार को खाया जाने वाला एक लोकप्रिय भोजन है और आमतौर पर अन्य व्यंजनों, आम तौर पर आलू और सलाद के साथ किया जा सकता है।

साइप्रस सूवला समुद्र पर खाना पकाने | © kirill_makarov / शटरस्टॉक

Kolokouthkia मुझे टा afka (अंडे के साथ courgettes)

यह पकवान अक्सर एक दर्जन अन्य मेज़ेज़ व्यंजनों के साथ आता है, और नमकीन के साथ छिड़के हुए तले हुए अंडे के साथ तला हुआ कोर्जेट्स होते हैं। अधिकांश पारंपरिक भोजनालय और रेस्तरां इसकी सेवा करते हैं, और इसे किसी भी अन्य मुख्य के साथ एक बहुत ही सरल और आमतौर पर साइप्रस डिश माना जाता है।

जैतून का तेल और नमक केवल इस पकवान की जरूरतों का स्वाद है © क्रिस क्रिस्टो / शटरस्टॉक

मकरोनिया टूर चौनौ

ग्रीस में लोकप्रिय रूप से जाना जाता है पास्टिटसियो, साइप्रस संस्करण पनीर के उपयोग के लिए अलग है, जो हॉलौमी के अलावा अन्य नहीं है, सूखे टकसाल के साथ छिड़क दिया जाता है। बड़े पास्ता ट्यूब, बेकमेल सॉस और टमाटर-वाई कीमा बनाया हुआ पोर्क मुख्य सामग्री का उपयोग होता है। पनीर के पतले कर्ल अक्सर इसे एक कुरकुरा क्रंच देने के लिए शीर्ष पर छिड़कते हैं। पकवान आमतौर पर एक बड़े ओवन पैन में तैयार किया जाता है। जब मुख्य पकवान के रूप में कार्य किया जाता है, तो यह साइप्रस व्यंजन आमतौर पर सलाद के एक पक्ष के साथ आता है।

Minced मांस और bechamel सॉस के साथ बिछा पास्ता स्क्वायर सर्विंग्स में काटा जाता है | © विक्टोरिटी / शटरस्टॉक

Ttavas

टीटीवा का मतलब है "मिट्टी के बर्तन", जो ग्रहण का जिक्र करते हैं जिसमें यह पारंपरिक भोजन तैयार करने और सेवा करने के लिए प्रथागत है। भेड़ के बच्चे, चावल, सब्जियों और आलू के टुकड़े पॉट में एक साथ पकाए जाते हैं, जीरा के साथ जो इसे एक गंदे स्वाद देता है। इसकी उत्पत्ति लेफकारा गांव में वापस देखी जा सकती है, जो एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त फीता के कारण बहुत सांस्कृतिक विरासत रखती है।

Kleftiko

यह पकवान एक आकर्षक पिछली कहानी के साथ आता है। Kleftiko इसका नाम "चोरी" शब्द से मिलता है, क्योंकि ऐतिहासिक रूप से लोग मांस चुरा लेते हैं और इसे जमीन में ढके हुए छेद में धीमा पकाया जाता है, ताकि कोई धुआं चोरों के स्थान को दूर न करे। आज, इसे पारंपरिक दौर में, कई घंटे तक सफेद ओवन, बे पत्तियों, अयस्कों और लाल शराब के साथ स्वादित किया जाता है। पकवान नरम ओवन आलू या प्याज और टमाटर सॉस में पका हुआ बulgर गेहूं के साथ होता है। प्रत्येक काटने को ताज़ा करने के लिए इसे दही के किनारे रखें।

रसदार भेड़ का बच्चा kleftiko की एक प्लेट निविदा और थोड़ा फैटी होना चाहिए © अलीज़ादा स्टूडियोज / शटरस्टॉक

Stifado

साइप्रस में पसंदीदा एक और हार्दिक मांस पकवान नम है stifado, प्याज के साथ तैयार और लाल शराब में डूब गया। गोमांस आमतौर पर दालचीनी की छड़ें और लौंग के साथ पकाया जाता है जो इसे एक मीठा किक देता है। ऐसा माना जाता है कि वेनेशियनों ने नुस्खा लाया और साइप्रियट्स ने 16 वीं शताब्दी में टमाटर को जोड़ा जब फल यूरोप पहुंच गया। Stifado कई घंटों तक पकाया जाता है और चावल या बulgूर (pilaf) के साथ परोसा जाता है।

Stifado परंपरागत रूप से प्याज के साथ किया जाता है जो एक मीठा स्वाद देता है © विलियमएडवर्ड्सएक्सएक्स / शटरस्टॉक

कोलोकासी (तारो)

दक्षिण पूर्व एशिया और मलेशिया से उद्भव, यह सब्जी साइप्रस में बढ़ती है कोलोकासिया एस्कुलान्टा विविधता भी है। डायनर को ध्यान से चलना चाहिए, हालांकि: इसे खाएं kolokasi अपने कच्चे रूप में जहरीला हो सकता है। फिर भी, यह द्वीप भर में एक बहुत लोकप्रिय भोजन है, खासकर सर्दी के दौरान क्योंकि यह एक मोटी और पर्याप्त सब्जी है। छोटे टुकड़ों में काट लें, सब्जी को टमाटर सॉस में प्याज, जड़ी बूटी और चिकन के साथ पकाया जाता है। कुछ चिकन के साथ चिकन को प्रतिस्थापित करना पसंद करते हैं।

साइप्रस में कच्चे कोलोकाशी रूट बढ़ता है | © रोंटव / शटरस्टॉक

Louvi

प्रत्येक साइप्रस रसोई में एक प्रमुख, यह सरल और स्वस्थ पकवान मुख्य रूप से काले आंखों के सेम होते हैं, और उबले हुए कोर्जेट्स या स्विस चार्ड, तेल, नमक और नींबू के साथ परोसा जाता है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में उच्च होने पर सेम वसा में कम होते हैं। बढ़ते समय वे बेहद सूखा सहनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तेज साइप्रस ग्रीष्म ऋतु की अत्यधिक गर्मी में भी जीवित रह सकते हैं। टूना, ककड़ी और टमाटर अक्सर ताजा और flavuorful साइड प्लेट के रूप में परोसा जाता है louvi। कई घरों में सोमवार और मंगलवार को बीन्स होते हैं, जो पीढ़ियों के माध्यम से पारित एक सांस्कृतिक और धार्मिक विशेषता है।

लोवी को टमाटर, खीरे और सलाद के साथ सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है © एससीएक्सएनएक्सएक्स / शटरस्टॉक

Koubes

Koubes लेवंट क्षेत्र से निकलती है, और मूल रूप से एक टारपीडो के आकार का क्रोक्वेट होता है। बाहरी खोल बulgूर से बना होता है और मध्य-पूर्वी मसालों से ढके हुए सूखे मांस को भर देता है। फल के ज़िंगी उत्तेजना वास्तव में भरने वाले स्वाद को लाने के साथ इन स्वादिष्ट काटने को नींबू वेजेस के साथ परोसा जाता है। Koubes पूरे द्वीप में बेकरी में खरीदा जा सकता है।

किबबे | © बेसेलएक्सएक्सएक्स / विकी कॉमन्स

Trachanas

यह मोटी सूप एक और पकवान है जो शाकाहारियों द्वीप के पारंपरिक रूप से मांस-भारी व्यंजनों में आनंद ले सकता है. यह सूखे पके हुए गेहूं से बना है और बकरी के दूध को बोया जाता है, और यह सही शीतकालीन भोजन है। एक बार पकाए जाने के बाद हॉलौमी के टुकड़ों को सूप में जोड़ना आम बात है, जो पनीर को नरम करता है और इसे और भी चबाता है। बड़े प्रशंसकों के लिए, trachanas सूखा बेचा जाता है ताकि आप इसे ले जा सकें और जब चाहें इसे बना सकें - एक अलग स्मारिका के बारे में बात करें।

Loukoumades (Lokmades)

Loukoumades गहरी फ्राइंग आटा गेंदों से बने होते हैं, उन्हें शहद में भिगोते हैं और फिर उबले हुए पागल, तिल के बीज, दालचीनी में उदारता से उन्हें लेते हैं। अक्सर शहद डोनट्स के रूप में जाना जाता है, इन मीठे व्यंजनों में हल्का और स्पंजयुक्त बनावट होती है और एक गंजा साइप्रस गर्मी की गर्मी में गांव के पेड़ की छाया के नीचे सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। पूरे देश में विशेष कॉफी शॉपों में उपलब्ध, मिठाई बहुत स्वादिष्ट है, जिसने वास्तव में ग्रीस, तुर्की और मिस्र से निकलने के लिए बड़े विवाद को जन्म दिया है, जो सभी ने पकवान के लिए दावा किया है।

Loukoumades हमेशा ताजा और गर्म परोसा जाता है © इरिना चेवज़िक / शटरस्टॉक

Glyko tou koutaliou

अधिकांश लंच भोजन एक के साथ खत्म होता है glyko tou koutalou, जो इस तथ्य के कारण शाब्दिक रूप से "चम्मच मिठाई" का अनुवाद करता है कि वे एक चम्मच का आकार हैं। ये मिठाई सभी प्रकार के फल, सब्जियों और यहां तक ​​कि नट्स से बने होते हैं, जिन्हें उबलाया जाता है और फिर उन्हें विशिष्ट सिरप बनाने के लिए शक्कर लगाया जाता है। स्थानीय पसंदीदा अखरोट, तरबूज और चेरी किस्म होते हैं, जिन्हें आम तौर पर आनंद मिलता है साइप्रस कॉफी और पानी का गिलास।

मिठाई ग्लास जार रखा जाता है और कई महीनों तक भी रह सकता है, यहां तक ​​कि साल भी | © Yulia Avanessova / Shutterstock