मछली अमोक, क्लासिक कम्बोडियन डिश के लिए एक संक्षिप्त गाइड

एक उपजाऊ तटरेखा और दुनिया में सबसे अमीर अंतर्देशीय मछली पकड़ने के मैदानों में से एक यह आश्चर्यजनक है कि मछली कंबोडिया में एक प्रमुख भोजन है। मछली और चावल दोनों स्थानीय रेस्तरां के मेन्यू के साथ-साथ पूरे देश में रसोई घरों में बहुत अधिक विशेषता रखते हैं, और इस क्लासिक कॉम्बो पर अनगिनत विविधताएं हैं। शायद सबसे मशहूर उदाहरणों में से एक मछली अमोक है, जो इतना लोकप्रिय है कि इसे अक्सर कंबोडिया का राष्ट्रीय पकवान माना जाता है।

मछली अमोक क्या है?

जब व्यंजन की बात आती है तो देश के राष्ट्रीय खजाने के रूप में संदर्भित, मछली अमोक एक प्रकार की करीबी मछली है जिसे इसे स्वाद के साथ उबालने के लिए उबलाया जाता है और मछली को इतना निविदा छोड़ देता है कि यह कांटा पर अलग हो जाता है।

पड़ोसी थाईलैंड और वियतनाम के विपरीत, कम्बोडियन खाना पकाने मसालों की तुलना में अधिक जड़ी बूटी का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक किक किक होती है। मिर्च, निश्चित रूप से, बहादुर दिल के लिए जोड़ा जा सकता है जो स्वाद में आग जोड़ना चाहते हैं।

परंपरागत कम्बोडियन पकवान, मछली अमोक को पूरा करने वाले सभी सामग्रियों से भरा ट्रे मछली अमोक ने चावल के साथ केला पत्तियों में परोसा | © hwaleuk / शटरस्टॉक

मछली अमोक कैसे बनाएं

मलाईदार नारियल नोट के साथ क्लासिक खमेर पकवान हल्का है। परंपरागत शैली में, करी पेस्ट, जिसमें कटा हुआ मिर्च और लहसुन, लेमोन्ग्रास, कफिर नींबू के पत्तों और shallots जैसे तत्व शामिल हैं, एक भारी पत्थर मोर्टार और मुर्गी में क्रूरता से बढ़ा है।

मछली - आमतौर पर नदी की मछली - केले के पत्ते के कटोरे में रखे जाने से पहले हल्के ढंग से तला हुआ जाता है, करी पेस्ट और उबले हुए में डूब जाता है। मछली पेस्ट, या प्रहोक, आहार के लिए एक और प्रमुख है और सड़कों के किनारों पर बांस की टोकरी में सुखाने को देखा जा सकता है। यह नारियल के दूध, चीनी और नमक के साथ मिश्रण में भी जोड़ा जाता है। नतीजा एक मोटी, नारंगी करी है, जो कफिर नींबू के पत्ते के रिबन और लाल घंटी काली मिर्च के साथ सबसे ऊपर है। मानक शैली में, यह चावल के स्वस्थ हिस्से के साथ परोसा जाता है, और एक कांटा और चम्मच के साथ खाया जाता है।

नोम पेन और सीएम रीप में कई खाना पकाने के पाठ्यक्रम उपलब्ध हैं, जिसमें सभी सामग्रियों को खरीदने के लिए स्थानीय बाजार की यात्रा के साथ-साथ सही मछली अमोक को पकाएं।

मछली अमोक ने चावल के साथ केला पत्तियों में परोसा | © बेन याप / फ़्लिकर