एडोबो का एक संक्षिप्त इतिहास, फिलीपींस की राष्ट्रीय डिश
फिलीपींस के सबसे प्रसिद्ध पकवानों की जड़ों का पता लगाने में आसान नहीं है, लेकिन हम एडोबो की उत्पत्ति के बारे में कुछ चीजें जानते हैं, और यह पकवान में कैसे विकसित हुआ है फिलिपिनो आज प्यार करते हैं। एडोबो के कई चेहरों को उजागर करने के लिए पढ़ें, और यह अपने प्रशंसकों में इस तरह की भक्ति क्यों प्रेरित करता है।
फिलीपींस में कुछ विषय एडोबो बनाने के सही तरीके के रूप में कई अलग-अलग राय उठाते हैं। यह एक विषय है जो हर किसी के बारे में भावुक रूप से महसूस करता है, भले ही वे पकाएं या नहीं। कारण यह है कि एक अच्छा adobo एक जीवन बदलते पकवान है। हर कोई चाहता है कि हर कोई एपिफेनी का अनुभव करे, लेकिन शैतान - जैसा कि वे कहते हैं - विवरण में है, और विवरण अंतहीन के बारे में चिल्लाया जा सकता है।
अपने सबसे बुनियादी स्तर पर, एडोबो सिरका में प्रयुक्त प्रोटीन का एक पकवान है, और लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार है। इसके अलावा बहुत कम समझौता है। लेकिन चलो थोड़ा सा पीछे हटें।
हम जानते हैं कि मलय के यात्रियों ने मूल रूप से फिलीपींस में उतरे भोजन के संरक्षण के तरीके के रूप में सिरका और नमक का इस्तेमाल किया था, इसे लंबे समय तक खाद्य रखने के लिए रखा था। द्वीपों पर गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में, पारंपरिक व्यंजनों में सिरका बार-बार दिखाई देता है, प्रशीतन से पहले एक समय पहले। चीनी व्यापारियों के आने से पहले फिलिपिनो पहले से ही सिरका और नमक के एक समुद्री भोजन में अपनी प्रोटीन तैयार कर रहे थे।
चीनी व्यापारियों में से कुछ, जो पूरे क्षेत्र में अपने माल बेचते थे, फिलीपींस में बस गए थे। उन्होंने उन कई सामग्रियों को लाया जिन्हें स्थानीय लोगों ने जल्दी ही अपनाया था, जिनमें 'पैनिटिट' नूडल्स और सोया सॉस शामिल थे। फिलीपींस के कई हिस्सों में, सोया सॉस घरेलू रसोई घरों में नमक के उपयोग को प्रतिस्थापित करने के लिए आया था, और इसलिए सोया सॉस को अभी भी अधिकांश घरों में एक अच्छा एडोबो का मुख्य घटक माना जाता है।
जब स्पेनियों ने पहुंचे, तो उन्होंने देखा कि फिलिपिनो ने अपने चिकन, सूअर का मांस और मछली को मारने के लिए सिरका का उपयोग कैसे किया। स्पेनिश शब्द 'adobar' एक marinade या pickling सॉस को संदर्भित करता है। अपने लेखन में, पेड्रो डी सैन Buenaventura ने फिलिपिनो संस्करण 'adobo डी लॉस प्राकृतिक' लेबल किया - मूल निवासी के adobo। नाम अटक गया।
चूंकि फिलीपींस के प्रत्येक क्षेत्र में अपना स्वयं का उपज है और पसंदीदा स्वाद प्रोफ़ाइल है, द्वीपों में एडोबो के विभिन्न संस्करण हैं। जहां सीफ़ूड भरपूर मात्रा में था, adobo ng pusit (स्क्विड स्याही के साथ स्क्विड एडोबो) लोकप्रिय हो गया। दक्षिणी लुज़ोन में, जहां गर्मी और नारियल के दूध लोकप्रिय तत्व होते हैं, एडोबो एन गाटा (नारियल के दूध और हरी उंगली मिर्च के साथ एडोबो) उभरा। एडोबो पर अनगिनत मोड़ हैं, और फिलीपींस के आसपास आपको ऐसे संस्करण मिलेंगे जिनमें चीनी, यकृत, आलू, सुबह की महिमा, लॉरेल पत्तियां शामिल हैं, सूची जारी है।
हाल के वर्षों में, एडोबो अपनी जड़ों से परे एक विनम्र द्वीप पकवान के रूप में आगे बढ़ गया है, न्यूयॉर्क में फिलिपिनो रेस्तरां बैंगनी याम में डिनरों को प्रसन्न करता है और यहां तक कि पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा का स्नेह भी है। आने वाले और आने वाले फिलिपिनो शेफ ने एडोबो स्टू से मांस को शीर्ष सलाद में स्वादिष्ट फ्लेक्स बनाने के लिए, या सुशी में सामान बनाने के लिए श्रेय दिया। एडोबो ने टॉप शेफ जैसे शो पर चित्रित किया है, और किसी भी फिलिपिनो कुक की मेटल का अंतिम परीक्षण बना हुआ है।
अपने दिल में, एडोबो खाना पकाने की प्रक्रिया है, नुस्खा नहीं। सिरका का तंग कम गर्मी पर नरम हो जाता है, मांस के स्वाद को तेज करता है, और एक रेशमी, मुंहवाली सॉस बनाने वाला हमेशा होता है, हमेशा सुगंधित सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। एडोबो की लंबी यात्रा, संस्कृतियों और उत्साही रक्षकों के मिश्रण में सभी एक विविध और स्वादिष्ट कहानी बताने के लिए एक साथ आते हैं।
