बंगाली व्यंजन परिभाषित करना: पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश के पाक संबंधी मतभेद

गहराई से भरे व्यंजन बनाने के लिए बंगाली व्यंजनों में आम तौर पर जड़ी बूटियों, मसालों और जड़ों की एक बड़ी संख्या का उपयोग करके एक गर्म पैलेट शामिल होता है। हालांकि, इन स्वादों को और अधिक नाज़ुक स्वाद बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि व्यंजन क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होते हैं। पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश के क्षेत्र उनके समान गुणों और निहित मतभेद दोनों के लिए दिलचस्प हैं।

आज, बंगाल पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश के बीच बांटा गया है। यह बंगाल के विभाजन के बाद से हुआ है जो 1947 में हुआ था, और दोनों क्षेत्रों में कुछ छोटे लेकिन महत्वपूर्ण बदलावों का कारण बन गया। पश्चिम बंगाल के भीतर कोलकाता शहर एक बहुसांस्कृतिक केंद्र और समृद्ध बंदरगाह बन गया, जबकि बांग्लादेश के भीतर ढाका इस तरह से डिस्कनेक्ट हो गया था, और अपने पाक विकल्पों में स्वतंत्र रूप से अधिक पारंपरिक प्रभाव और विशेषताओं को बनाए रखा। दोनों सीमाओं में धर्म भी महत्वपूर्ण कारक हैं, क्योंकि क्रमशः हिंदुओं और मुस्लिमों के बीच आहार संबंधी आवश्यकताओं में भिन्नता है। बंगाल और गंगा से भोजन पर अंदरूनी सूचना के लिए, पश्चिम बंगाल से शुरू होने वाले भारतीय व्यंजनों के माध्यम से द हंगरी तीर्थयात्रा और उनके रोमांच देखें।

गंगा डेल्टा के भीतर बंगाल के स्थान के कारण, भूमि के शरीर को नदियों के साथ रेखांकित किया जा रहा है, मछली उन लोगों के लिए प्रमुख विकल्प है जो शाकाहारी नहीं हैं, मटन और बकरी भी इस क्षेत्र में लोकप्रिय विकल्प हैं। बांग्लादेश में पश्चिम बंगाल की तुलना में गोमांस की बड़ी मांग है, लेकिन सब्जी व्यंजन पूरे लोकप्रिय हैं। बंगाल व्यंजनों में स्वाद विशिष्ट और जीवंत हैं। मसालों और जड़ें, जो पेस्ट में जमीन हैं, को शामिल करना, उनके कई सॉस और मीट को एक मजबूत, समृद्ध स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने की शैली भपा में मछली या सब्ज़ियां शामिल होती हैं जो स्वाद के साथ जुड़ने के लिए मसालों में उबले हुए होते हैं। हीट हरी मिर्च के उदार उपयोग में पाया जाता है, और बांग्लादेश विशेष रूप से दुनिया में कुछ सबसे गर्म व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। सरसों का तेल भी बंगाल में एक महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यह इन हिस्सों के लिए विशिष्ट व्यंजनों के लिए एक तेज स्वाद जोड़ता है।

पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश में खाद्य पदार्थों की क्षेत्रीयता पर विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में आप कहां हैं, इस पर निर्भर करते हुए कई भिन्न व्यंजन हैं। बांग्लादेश में उदाहरण के लिए, मुगलई व्यंजनों के आसपास घूमने के लिए भोजन देखा जा सकता है, और फारसी और अरबी व्यंजनों से भारी प्रभाव पड़ता है। यहां वे गोमांस का उपयोग करते हैं, जिसे गोमांस कबाब जैसे व्यंजनों में देखा जा सकता है, जबकि धार्मिक कारणों से यह मांस आमतौर पर पश्चिम बंगाल में नहीं खाया जाता है। नदियों से घिरे बंगाल के दक्षिणी हिस्सों में, नदी की मछली की प्राथमिकता है; केंद्रीय भाग तला हुआ चावल और मांस का पक्ष लेते हैं, और कुछ उत्तरी क्षेत्रों में सब्जी करी पसंद करते हैं।

Shukto

भोजन के समय के दौरान पारंपरिक पाठ्यक्रमों पर व्यंजन पेश करने के लिए भारत के उपमहाद्वीप के भीतर एकमात्र क्षेत्र के रूप में, बंगाल अपनी खाने की आदतों में दिलचस्प है। आम तौर पर 5 या 6 के बारे में विभिन्न पाठ्यक्रम होते हैं, हालांकि यह बांग्लादेश और पश्चिम बंगाल के बीच भिन्न हो सकता है। जबकि दोनों आम तौर पर पश्चिम बंगाल में एक कड़वा स्टार्टर कोर्स से शुरू होते हैं, इस पहले कोर्स को शुक्टो के साथ बदलना आम है, एक मोटी सॉस आधारित पकवान जिसमें सब्जियां और अदरक होते हैं। पकवान अविश्वसनीय रूप से जटिल है और इसमें कई अलग-अलग तत्व हैं, लेकिन बांग्लादेश में इसकी लोकप्रियता कम है। कलकत्ता में 6 बालीगंज प्लेस अन्य पारंपरिक पश्चिम बंगाल व्यंजनों के अलावा, शुक्टो को आजमाने के लिए एक अच्छी जगह है।

6 बालीगंज प्लेस, पथ भवन के पास, बालीगंज, कलकत्ता, भारत (+ 91) 33 24603922

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दल दालों से बने मोटी स्टू-जैसे पकवान हैं, और भारत भर में अक्सर बांग्लादेश और पश्चिम बंगाल दोनों में प्रमुख के रूप में काम करते हैं। हालांकि पश्चिम बंगाल के भीतर इसकी लोकप्रियता दो गुना है, और भोजन के समय के दौरान दल कोर्स नियमित रूप से बांग्लादेश में उपभोग किए जाने वाले आकार के आकार को दोगुना कर देता है। बांग्लादेश के भीतर वे अक्सर दो अलग-अलग पाठ्यक्रमों के रूप में अंतर करने के बजाय, एक कोर्स में दल और चटनी को गठबंधन करते हैं। नाश्ता समय के दौरान अक्सर बांग्लादेश में दल का उपभोग होता है।

चटनी

पश्चिम बंगाल अपनी चटनी के लिए उल्लेखनीय है, इस मीठे और चिपचिपा पकवान के लिए एक अलग कोर्स को अलग करता है। कई प्रकार के चटनी हैं, और मसाले द्वारा प्रदान की गई मिठास भोजन के अंतिम मिठाई पाठ्यक्रम के लिए एक अग्रदूत है। चटनी के मीठे और उग्र स्वाद बनाने के लिए विभिन्न फलों के प्रयोगात्मक उपयोग को दुनिया भर में अपनाया और लगाया गया है, लेकिन बंगाल के भीतर कई बेहतरीन प्रकार पाए जाते हैं। लोकप्रिय रूपों को आम, पपीता, अनानस और टमाटर का उपयोग करके बनाया जाता है, और पकवान पैपडम्स के साथ खाया जाता है।

तेहरारी और बिरियानी

Biriani इन क्षेत्रों के भीतर मौजूद सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है, और इसकी अपनी खाद्य संस्कृति है जो इतिहास में गहराई से खड़ी है। चावल पकवान पूरे भारत और एशिया के अन्य हिस्सों में पाया जाता है, और स्थान के आधार पर थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है। बांग्लादेश में, इसे अक्सर मटन या गोमांस के साथ बनाया जाता है, जबकि पश्चिम बंगाल में आप इसे आलू, अंडा, दाल, मछली या सब्जियों, और कभी-कभी चिकन के साथ पाएंगे। तेहरारी बिरियानी में आमतौर पर बिरियानी का एक रूप है, और आमतौर पर गोमांस, प्याज, इलायची, लौंग और बे पत्तियों के साथ पकाया जाता है, जो सुगंधित स्वाद पैदा करता है। कुछ बेहतरीन बिरियायाई का स्वाद लेने के लिए, आपको ढाका शहर जाना चाहिए और हजीर बिरियानी को रिक्शा लेनी चाहिए, जो इस उम्र के पुराने पकवान पर अपने अद्भुत लेने के लिए पूरे शहर में मनाया जाता है। 70 वर्षों और दो पीढ़ियों में मौजूदा के लिए मौजूदा, आपको कुछ समय के लिए कतार लगाना पड़ सकता है लेकिन यह प्रतीक्षा के लायक है।

पेश (खेर)

यह चावल पुडिंग पकवान चिपचिपा चावल, दूध और चीनी का उपयोग करके किया जाता है। अधिक शानदार संस्करणों के लिए बादाम, काजू या पिस्ता, या सूखे फल, इलायची और केसर जैसे पागल जोड़कर मिठास को और बढ़ाया जाता है। पकवान आमतौर पर मंदिरों में तैयार किया जाता है, और पूर्वी भारत में जन्मदिन जैसे विशेष समारोहों में खाया जाता है। बांग्लादेश में, पकवान नारियल के दूध और सूजी का उपयोग करके थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, जो अधिक चिपचिपा, मीठे पुडिंग के लिए बनाता है।