हैगिस क्या है? स्कॉटिश व्यंजन के पीछे इतिहास
स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय पकवान हैगिस लोकगीत, रहस्य और अस्पष्टता में घिरा हुआ है। यद्यपि वहां कुछ महत्वपूर्ण लोग मौजूद हैं जो यह समझने के लिए भी शुरू नहीं कर सकते कि यह कैसे खाद्य है, स्कॉट्स इस व्यंजन को स्वीकार करने और बाल्टी लोड द्वारा इसे भस्म करने के लिए कुख्यात हैं। एक तरफ झटके और निर्णय, यह braw पकवान लगातार अपने मातृभूमि में परोसा जाता है और मनाया जाता है।
यह कोई झूठ नहीं है कि हैगिस भेड़ आंतों में शामिल है या साहस, ऑफल के साथ। सटीक होने के लिए, भेड़ के दिल, यकृत और फेफड़ों को प्याज, दलिया, सूट, नमक, स्टॉक और मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है। परंपरागत रूप से, इन वस्तुओं को एक भेड़ के पेट के आवरण के अंदर मिश्रित किया जाता है। आजकल, सॉसेज आवरण एक और अधिक सुखद विकल्प के लिए बनाता है। पूर्वकल्पित धारणाओं के बावजूद, हैगिस बेहद स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से भूख लगी है। शाकाहारी हैगिस भी एक लोकप्रिय विकल्प है। पकवान विशेष अवसरों, बर्न सुपरर्स, हाई-एंड रेस्तरां, पब और यहां तक कि चिपचिपा दुकानों पर भी पाया जा सकता है। आमतौर पर, यह नीप और tatties के साथ परोसा जाता है।
हम सभी जानते हैं कि हैगिस अपरिवर्तनीय स्कॉटिश है। हालांकि, कई जोर देते हैं कि यह पूरी तरह से टार्टन में शामिल नहीं है। लेकिन, यह पकवान एक और कबीले से कैसे आ सकता है?
हैरानी की बात यह है कि यह साबित करने के लिए कोई ठोस तथ्य नहीं है कि हैगिस पूरी तरह स्कॉटिश है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि शिकार के बाद प्राचीन काल से व्यंजन पैदा होता है, जब एक जानवर के आसानी से विनाशकारी हिस्सों को पकाया जाता है और तुरंत खाया जाता है। अन्य लोग दावा करते हैं कि इसकी उत्पत्ति प्राचीन रोमियों तक या आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व से पहले भी जाती है, क्योंकि इसी तरह के व्यंजन को बुक 20 में बताया गया था होमर ओडिसी। कुछ सिद्धांतों का तर्क है कि यह सीधे स्कैंडिनेविया से एक जहाज से आया था। इसके अतिरिक्त, कुछ लोगों को यह जानने के लिए चौंका दिया जा सकता है कि कुछ हद तक दूरस्थ रूप से समान मुद्रित नुस्खा इंग्लैंड में शुरुआती 1400s में था!
जब यह हैगिस की असली जड़ें और स्कॉटिश संस्कृति में इसकी भूमिका को जानने के लिए उबलता है, तो लोकगीत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, पुराने स्कॉटिश मवेशी विवाद के बारे में शब्दों को कहा गया है। पत्नी और बेटियां अपने काम करने वाले पुरुषों के बाजार में उतरने के लिए एक प्रकार का पैक लंच तैयार करती हैं, जो पेट के आवरण में लपेटकर भेड़ के अंदरूनी भाग लेती है। अन्य कहानियां इस विचार के चारों ओर घूमती हैं कि दिन में कार्यकर्ताओं को एक ईमानदार दिन के काम के बाद भेड़ों के त्याग किए गए हिस्सों को दिया जाएगा।
शायद सबसे ज्यादा बात की जाने वाली और सबसे मनोरंजक मिथक यह है कि वास्तव में, एक जानवर हैगिस है। कहानी यह है कि यह वी पशुपति स्कॉटलैंड के हाइलैंड्स में रहता है, और दो पैरों के साथ दूसरों के मुकाबले लंबे समय तक पहाड़ियों के चारों ओर सर्कल में चलता है।
स्कॉटलैंड के प्यारे कवि रॉबर्ट बर्न्स वास्तव में नक्शे पर हागिस डालने के लिए ज़िम्मेदार है। उनकी कविता एक हगिस के लिए पता 1787 में लिखा गया था और इस स्कॉटिश खुशी को श्रद्धांजलि देता है: 'मेला एफए' आपके ईमानदार, बेटे चेहरे, ग्रेट चीफ्टन ओ 'पुडिन' दौड़! उन्हें 'आप ले यर प्लेस' अनिवार्य रूप से, वह कह रहा है कि मांस के कबीले के प्रमुख होने के लिए हगिस को मान्यता प्राप्त है!
आजकल, बर्न्स को साल भर उद्धृत किया जाता है, खासतौर पर बर्न्स सुपरर्स में, जो 25th जनवरी (उसका जन्मदिन) पर पड़ता है (या निकट)। जब haggis परोसा जाता है, एक कुशल वक्ता पूर्ण स्कॉटिश वस्त्रों में पहना जाता है, साहसपूर्वक और गर्व से सुनाता है एक हगिस के लिए पता इससे पहले कि यह सब से भस्म हो जाता है। यद्यपि काफी शानदार, यह परंपरा अभी भी बहुत ज़िंदा है और इस प्रकार स्कॉटिश संस्कृति में गहराई से शामिल है।
सदियों से अटकलों, कहानियों और बोल्ड बयान के आसपास की अटकलों की संभावना अधिक से अधिक हो सकती है। एक निर्विवाद सत्य यह है कि यह स्कॉटलैंड की जीवंत विरासत का एक अभिन्न अंग है (और हमेशा होगा)। इतना ही नहीं, यह पूरी तरह से मनोरंजक है। साक्ष्य पुडिंग में है…
