मध्य पूर्व से 10 सबसे आश्चर्यजनक व्यंजन

यद्यपि मध्य पूर्वी व्यंजनों ने पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रियता प्राप्त की है, लेकिन क्षेत्र के भोजन के कई लोगों का अनुभव एक मानक, पश्चिमी मेनू तक ही सीमित है। हालांकि, जो लोग कबाब, हम्स और फालाफेल के आहार से बाहर निकलना चाहते हैं, उनके लिए मध्य पूर्वी व्यंजन कई प्रकार के स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन पेश करता है, प्रत्येक क्षेत्र की विविधता को दर्शाता है। हम मध्य पूर्व से 10 व्यंजनों की जांच करते हैं जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा।

ऊंट मांस

मध्य पूर्व में विशेष रूप से खाड़ी क्षेत्र में ऊंट का मांस भरपूर मात्रा में होता है, जहां ऊंट उनके मांस और चमड़े के लिए पालन किए जाते हैं। बड़े शहरी क्षेत्रों में, ऊंट के मांस को एक लक्जरी वस्तु माना जाता है और यह दुर्लभ और अधिक महंगा होता है, फिर भी अधिक ग्रामीण इलाकों में ऊंट के मांस को रोजाना प्रधान माना जाता है। मांस को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है; गर्म कोयलों ​​पर सीधे बारबेक्यूड, रसदार, निविदा शिश कबाब, या यहां तक ​​कि जमीन बनाने के लिए खुली आग पर skewered और पेटू बर्गर में बदल गया। ऊंट का कूल्हे विशेष रूप से इसकी उच्च वसा सामग्री और स्वादपूर्ण मांस के लिए मूल्यवान है, लेकिन कट के आधार पर, ऊंट कठिन और गेमी से मीठा और रसदार तक हो सकता है।

Fesenjoon

एक बहुत लोकप्रिय ईरानी पकवान, fesenjoon स्वाद के नाजुक अभी तक हड़ताली मिश्रण और ताजा सामग्री के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। पकवान एक पारंपरिक ईरानी है khoresh (या स्टू) और कई घंटों में ताजा जमीन अखरोट और मोटी अनार सिरप से बने एक सॉस में पके हुए चिकन के निविदा क्यूब्स होते हैं, जिससे चिकन अखरोट के तेल को अवशोषित कर देता है और जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी, मलाईदार बनावट सही मात्रा में होती है काट। अखरोट एक हल्का, स्वादिष्ट आधार प्रदान करते हैं जो तंग, मीठा और खट्टा अनार सिरप के साथ खुशी से विरोधाभास करता है। अंतिम khoresh घबराहट, उबले हुए चावल और दही के चम्मच के साथ एक चम्मच दही के साथ परोसा जाता है।

Ghoulal

क्षेत्र के उत्कृष्ट सड़क भोजन का एक और उदाहरण, ghoulal मोरक्कन प्रेरित स्नेल सूप है, जो आम तौर पर सड़क के किनारे बड़े चांदी के बर्तनों में बना होता है और उत्सुक ग्राहकों की कतारों के लिए, स्टीमिंग, लेट जाता है। इस्तेमाल किए गए घोंघे भूमि के घोंघे होते हैं, जो एक कपड़ों, अदरक, तारगोन और सौंफ़ के बीज के साथ स्वादिष्ट, मसालेदार शोरबा में अपने गोले में उबले होते हैं। सूप में सूक्ष्म और शीतकालीन शाम को बुलाया जाने वाला एक सूक्ष्म लेकिन हार्दिक स्वाद होता है, और घोंघे को एक अतिरिक्त स्वादिष्ट किक के लिए टूथपिक के साथ निकाला जा सकता है।

Hindbeh

लेबनान में, hindbeh - या डंडेलियन - सलाद के हिस्से के रूप में या एक गार्निश के रूप में ताजा खाया जा सकता है। हालांकि, वे एक स्वादिष्ट गर्म मेज़ेज़ के रूप में भी काम कर सकते हैं। डंडेलियन पत्तियों को नरम, मशहूर स्थिरता बनाने के लिए पानी में भिगोकर उबला हुआ और फिर शुष्क और निविदा तक जैतून का तेल में सूखा और तला हुआ जाता है। अक्सर, कारमेलिज्ड प्याज और लहसुन फ्राइंग चरण में जोड़े जाते हैं - लहसुन स्वाद की एक सूक्ष्म, स्वादिष्ट परत जोड़ता है, जबकि कारमेलिज्ड प्याज की मिठास डंडेलियन पत्तियों की थोड़ी सी कड़वाहट के साथ भिन्न होती है। अंतिम पकवान फ्लैट रोटी, चम्मच, नींबू के रस की बूंद के साथ, या वैकल्पिक रूप से इसका आनंद ले सकते हैं।

काश्क-ए बडेमन

एक और असामान्य ऐपेटाइज़र, कश्क-ए बुदमान ईरानी सभाओं और पार्टियों में एक आवश्यक वस्तु है, गर्म फ्लैट रोटी के साथ एक डुबकी के रूप में काम किया। कश्क-ए बुदमान के दो मुख्य तत्व हैं; Bademjan, या ऑबर्जिन, जो बहुत नरम और कश्मीर के साथ मिश्रित तक तला हुआ जाता है। काश को अक्सर मट्ठा के रूप में अनुवादित किया जाता है, और यह एक किण्वित डेयरी बाय-प्रॉडक्ट होता है जिसमें तेज, विशिष्ट स्वाद और दही जैसी स्थिरता होती है। ऑबर्जिन का हल्का, स्वादिष्ट स्वाद पूरी तरह से कश्मीर के थोड़ा खट्टा स्वाद को पूरा करता है, और पारंपरिक रूप से, सूखे टकसाल और मीठे कारमेलिज्ड प्याज जोड़कर आश्चर्यजनक स्वाद संयोजन बढ़ जाते हैं।

Kushari

अक्सर मिस्र के राष्ट्रीय पकवान माना जाता है, kushari 19 वीं शताब्दी में वापस तिथियाँ। इस समय, मिस्र बहुसांस्कृतिकता और आर्थिक समृद्धि की अवधि का अनुभव कर रहा था, इस तरह तक कि रसोईघर पास्ता, चावल, चम्मच, टमाटर सॉस और मसूर सहित विभिन्न प्रकार के विभिन्न उत्पादों से भरे हुए थे। सप्ताह के अंत में, सभी बचे हुए अवयवों को एक बड़े पकवान में जोड़ा जाएगा, जिसे जाना जाता था kushari। आज, kushari स्थानीय लोगों के बीच एक पसंदीदा है और एक लोकप्रिय सड़क भोजन बन गया है, पास्ता, चावल और दालों को एक कटोरे में मिलाकर एक मसालेदार, अंगूर टमाटर सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

मंडी

यमन में हाध्रामॉट क्षेत्र का पारंपरिक पकवान, मंडी चावल, मांस और मसालों के आम तौर पर मध्य पूर्वी संयोजन से युक्त एक भ्रामक सरल लेकिन मुंहवाली का मिश्रण है। मांस में मंडी परंपरागत रूप से एक तंदूर में पकाया जाता है - एक विशेष मिट्टी ओवन जो मांस को एक स्वादिष्ट निविदा बनावट और बारबेक्यूड स्वाद देने के लिए धूम्रपान करता है। मांस को तब एक विशेष चावल के साथ परोसा जाता है जिसे इलायची, दालचीनी, हल्दी और लौंग, और कभी-कभी सुल्तान और पागल के साथ स्वाद दिया जाता है। पकवान की समृद्ध, शानदार प्रकृति ने इसे शादियों, उत्सवों और धार्मिक उत्सवों के लिए क्लासिक भोजन बना दिया है।

Maqluba

Maqluba एक पारंपरिक फिलिस्तीनी व्यंजन है जिसमें मांस होता है - आम तौर पर चिकन या भेड़ का बच्चा - और विभिन्न प्रकार की तला हुआ सब्जियां, जिनमें ऑबर्जिन, टमाटर, आलू और फूलगोभी शामिल हैं, जो चावल के एक बर्तन में रखे जाते हैं और पकाने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। पकवान को तब एक सेवारत प्लेट पर उलटा जाता है, ताकि पॉट के नीचे टमाटर की परत चावल पर रंगीन आवरण बन जाए। शब्द maqluba शाब्दिक रूप से 'अपसाइड डाउन' के रूप में अनुवाद करता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंतिम चरण का जिक्र करता है जहां पूरा पकवान फिसल जाता है। मध्य-पूर्व में ऊपर-नीचे चावल व्यंजन आम हैं, जिसमें ईरानी और तुर्की खाना पकाने में पाए जाते हैं।

Sabich

Sabich एक समृद्ध और बहुसांस्कृतिक इतिहास है। अब एक ठेठ इज़राइली पकवान माना जाता है, sabich वास्तव में इराकी यहूदियों द्वारा क्षेत्र में लाया गया था, जो परंपरागत रूप से सब्त की सुबह खाएंगे। चूंकि सब्त के दिन खाना पकाने की अनुमति नहीं है, सबीच को एकदम सही भोजन माना जाता था, जिसमें तला हुआ ऑबर्जिन होता था - जो पूर्व-पकाया जा सकता था - कठिन उबले हुए अंडे, आलू और हमस या ताहिनी, सब पिटा ब्रेड में भर जाते थे। समय के साथ, सैंडविच को फास्ट फूड के रूप में खुली हवा के स्टालों से बेचा जाना शुरू हुआ और आज यह एक पसंदीदा इजरायली सड़क भोजन है।

शिश बराक

शिश बराक सीरिया, लेबनान और इराक में पाए गए वेरिएंट के साथ पारंपरिक लेवेंट डिश है। यह आमतौर पर घरों में पकाया जाता है और अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है। पकवान में छोटे मांस पकौड़ी होते हैं - आटा के जेब में मसालेदार मसालेदार मांस, रैवियोली के समान - जो मोटी प्राकृतिक दही में पकाया जाता है। दही धीरे-धीरे फोड़ा में लाया जाता है, ताकि कटाई न हो और सूखे टकसाल और लहसुन के साथ स्वाद न हो। परिणामी पकवान मसालेदार स्वाद और पकौड़ी के कुरकुरा बनावट के साथ विपरीत गर्म दही के मलाईदार, विशिष्ट स्वाद के साथ एक पूरी तरह से अद्वितीय अनुभव है।