माओरी हंगी का एक संक्षिप्त इतिहास
हांगी न्यूजीलैंड की सबसे पुरानी परंपराओं में से एक को दिया गया नाम है। यह एक पारंपरिक माओरी खाना पकाने विधि है जिसमें भूमिगत पिट ओवन में भोजन तैयार करना शामिल है। कई वस्तुओं को हंगी में शामिल किया जा सकता है, हालांकि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ पूरे इतिहास में एक प्रमुख उपस्थिति बनाते हैं। यहां इस किवी पकवान और इसकी उत्पत्ति का एक संक्षिप्त अवलोकन है।
हंगी का इतिहास
एक हांगि एक बड़ा गड्ढा खोदकर, आग को उजागर करके, कुछ पत्थरों को डालने से बना होता है (जो आग लगने के बाद गर्मी बरकरार रखती है), फिर भोजन को लगभग तीन घंटे तक उबलाए जाने के लिए ऊपर रखा जाता है। मिट्टी के बाद पत्ते, भाप को अंदर रखने के लिए भोजन के शीर्ष पर भी रखा गया था। रोटरुआ की तरह चल रही भू-तापीय गतिविधि वाले स्थानों में, प्रारंभिक माओरी ने अपने भोजन को बनाने के लिए प्राकृतिक गर्म पूल का उपयोग किया।
इस खाना पकाने विधि की उत्पत्ति को माओरी निपटारे के शुरुआती दौर में देखा जा सकता है। माना जाता है कि न्यूजीलैंड की स्वदेशी आबादी मध्य पूर्वी पॉलिनेशिया के एक छोटे से द्वीप से हुई है। अपनी प्रशांत यात्रा शुरू करने से पहले, शुरुआती बसने वालों ने रूट फसलों और स्टार्चयुक्त फलों को "काई" या भोजन की नींव के रूप में पहचाना - और शब्द का प्रयोग सामान्य रूप से सामान्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है। इस "काई" के साथ आमतौर पर मछली या शेलफिश, साथ ही केला, सेब और एक स्टार्च पुडिंग भी थी। विशेष अवसरों पर, हंगरी में कछुओं और सूअरों जैसे बड़े जानवरों को पकाया जाता था।
माओरी ने न्यूजीलैंड को अपना घर बना दिया क्योंकि विधि प्रबल हुई, हालांकि पुरातात्विकों ने पाया है कि नए पृथ्वी के ओवन अपने शुरुआती समकक्षों की तुलना में काफी बड़े थे - ज्यादातर इस तथ्य के कारण कि खाद्य विकल्प अधिक विविध थे। मोआ और मुहरें प्रसाद का हिस्सा बन गईं, और मछली और कुमारा (मीठे आलू) जैसे अन्य स्टेपल बनाने के लिए छोटे ओवन अलग-अलग खोले गए। एक बार मोआ और मुहरों की संख्या घटने लगी, माओरी ने अपने व्यंजनों को कद्दू, मटन, सूअर का मांस, चिकन, गोभी, और जो पेड़ की जड़ें और सब्ज़ियां मिल सकती हैं उन्हें शामिल करने के लिए विविधताएं शुरू कर दीं।
माओरी संस्कृति में महत्व
हांगी की प्रभावशीलता और आसानी ने इसे बड़े परिवार की सभाओं और पारंपरिक उत्सवों के लिए लोकप्रिय विकल्प बना दिया। माओरी प्रकृति से आध्यात्मिक लोग हैं, और उनकी पसंदीदा खाना पकाने की विधि इसे दर्शाती है। शिकार या इकट्ठा किया गया प्रत्येक आइटम तंगारोआ (सागर का देवता) और तेन महुता (वन का देवता) से एक उपहार के रूप में सोचा गया था। इस तरह, उन्होंने कभी भी भूमि और समुद्र से पर्याप्त भोजन लिया, हमेशा पुनर्प्राप्ति के बाद धन्यवाद की प्रार्थना कहने के लिए सुनिश्चित किया।
एक बार हंगी रखी गई और खाना पकाने शुरू हो जाने के बाद, किसी को भी इस पर चलने की इजाजत नहीं है - अन्यथा, माओरी का मानना था कि भोजन खराब और अचूक हो जाएगा। इसके अतिरिक्त, एक हंगी जिसे ठीक से पकाया नहीं जाता था, उसे समुदाय के लिए अपमान माना जाता था। यहां तक कि आज भी कई माओरी का मानना है कि एक बुरी तरह से तैयार हंगी संकेत है कि आपदा होने वाली है।
वर्तमान दिनों में हांगि
यूरोपीय समझौते ने माओरी के लिए अपने गड्ढे के ओवन में खाना बनाने के लिए खाद्य पदार्थों का एक बड़ा चयन लाया। नए खाद्य पदार्थों के साथ भी नई खाना पकाने के तरीके आए। आखिरकार, माओरी ने अपने पारंपरिक हंगी के साथ शिविर ओवन का उपयोग शुरू किया, क्योंकि वे छोटे भोजन तैयार करने के लिए बहुत अधिक थे। इस कदम ने वास्तव में हांगी को आज जिस तरीके से देखा है, प्रभावित किया: एक विधि के रूप में बड़ी सभाओं और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।
एक वर्तमान दिन हांगि न्यूजीलैंड भुना हुआ भोजन: सूअर का मांस, मटन, चिकन, कुमारा, आलू, कद्दू, मटर, और गाजर में पाए जाने वाले ठेठ तत्वों का उपयोग करता है। विशेष सभाओं के लिए आरक्षित होने के साथ-साथ, माओरी समुदायों में हांगी खाना पकाने की विधि भी संरक्षित की गई है जो देश के आगंतुकों के लिए सांस्कृतिक मुठभेड़ों की मेजबानी करता है।
