Kaiseki के लिए आवश्यक गाइड - जापान के अद्वितीय भोजन अनुभव

Kaiseki ryori एक परिष्कृत जापानी है हौटे भोजन शाही अदालत को पेश किए गए व्यंजनों में इसकी उत्पत्ति के साथ। भोजन के लिए यह कलात्मक जापानी दृष्टिकोण सभी इंद्रियों को अपील करने के लिए सही भोजन बनाने के लिए क्षेत्रीय और मौसमी अवयवों के साथ-साथ सद्भाव और संतुलन दोनों का उपयोग करता है।

Kaiseki ryori | © जापानexperterna.se/Flickr

क्या है Kaiseki भोजन?

Kaiseki एक पारंपरिक जापानी भोजन अनुभव है जिसमें कई पाठ्यक्रम शामिल हैं। यह अपनी सावधानीपूर्वक तैयारी, ताजा मौसमी अवयवों और सुंदर कलात्मक प्रस्तुति के लिए जाना जाता है। से प्रत्येक Kaiseki भोजन कला का एक काम है, और एक मास्टर शेफ के विवेकाधिकार पर बनाया गया है जो पूर्ण स्वतंत्रता के साथ काम करता है और जगह पर कोई विशिष्ट सूत्र नहीं है। यह स्वाद, बनावट, रंग और उपस्थिति का एक आदर्श संतुलन और सद्भाव बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

Kaiseki ryori | © शार्लोट मैरिललेट / फ़्लिकर

का इतिहास Kaiseki

Kaiseki के उत्पत्ति सदियों पुरानी है और चाय समारोह में परोसे जाने वाले साधारण भोजन में निहित है, बाद में कुलीनता और जापान के अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय एक विस्तृत भोजन शैली में विकसित हुआ। आधुनिक Kaiseki पारंपरिक जापानी पर आकर्षित करता है हौट व्यंजनई जैसे: 9th-century Heian अवधि से शाही अदालत व्यंजन; 12 वीं शताब्दी कामकुरा अवधि से मंदिरों से बौद्ध व्यंजन; 14 वीं शताब्दी मुरोमाची अवधि से समुराई योद्धा व्यंजन; और मुरोमाची अवधि की हिगाशियमा संस्कृति की 15 वीं शताब्दी से चाय समारोह समारोह।

इन अनूठे व्यक्तिगत व्यंजनों को समय के साथ औपचारिक और विकसित किया गया था, और आज के रूप में कुछ रूपों में जारी है। इन व्यक्तिगत व्यंजनों को शामिल किया गया है Kaiseki शेफ के विवेकाधिकार पर। कुछ शेफ अदालत और समुराई व्यंजन पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं, जो अधिक अलंकृत है, जबकि अन्य मंदिर पर अधिक जोर देते हैं- और चाय समारोह समारोह, जो अधिक परिष्कृत और संयमित है।

Kaiseki ryori shabushabu| © शार्लोट मैरिललेट / फ़्लिकर

क्या व्यंजन बनाते हैं Kaiseki?

वर्तमान समय में, Kaiseki एक कला रूप है जो स्वाद, बनावट, उपस्थिति और रंग को संतुलित रूप से संतुलित करता है। ताजा मौसमी अवयवों का उपयोग इस तरह से किया जाता है और वास्तव में उनके प्राकृतिक स्वादों को लाने के लिए तैयार किया जाता है। स्थानीय क्षेत्रीय अवयव भोजन के लिए मौसमी थीम प्रदान करते हैं। आखिरी उत्पाद प्लेटों पर ध्यान से प्रस्तुत किया जाता है, भोजन के साथ खूबसूरती से व्यवस्था की जाती है और आंखों के साथ-साथ तालु को अपील करने के लिए सजाया जाता है।

मौलिक रूप से, Kaiseki मिसो सूप और तीन तरफ व्यंजन का एक कटोरा शामिल था। आधुनिक समय में, यह एक एपेटाइज़र को शामिल करने के लिए विकसित हुआ है, साशिमीशेफ के विवेकानुसार अन्य व्यंजनों के अलावा, एक सिमर्ड डिश, एक ग्रील्ड डिश और एक उबला हुआ पकवान। यहां एक ठेठ का टूटना है Kaiseki भोजन:

Sakizuke - एक एपेटाइज़र (अक्सर एक काटने का आकार कलेवा) इसके साथ सेवा कारण
Hassun - दूसरा कोर्स, आमतौर पर मौसमी, जो भोजन की थीम सेट करता है
Mukozuke मौसमी साशिमी
Takiawase - सब्जियां मछली, मांस या टोफू के साथ परोसे जाते हैं
Futamono - आमतौर पर एक सूप
Yakimono - ग्रील्ड मौसमी मछली
सु-zakana - ताल के साफ करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक छोटा सिरका-आधारित पकवान
Hiyashi-बच्ची - ठंडा, हल्के ढंग से पकाया सब्जियां केवल गर्मियों में परोसे जाते हैं
नाका-चोको - एक छोटा, अम्लीय-चखने वाला सूप, जो एक और तालु-सफाई करने वाला होता है
Shiizakana - एक गर्म पॉट जैसे मुख्य पकवान
Gohan - मौसमी अवयवों से बने एक चावल पकवान
को कोई मोनो नहीं मौसमी मसालेदार सब्जियां
टोम-वॉन - चावल के साथ मिसो सूप की एक मूल पेशकश की सेवा की
Mizumono - फल, कन्फेक्शन या केक का मौसमी मिठाई

Kaiseki ryori sashimi| © शार्लोट मैरिललेट / फ़्लिकर

Kaiseki शिष्टाचार

Kaiseki जापानी भोजन का सबसे परिष्कृत रूप है और इस तरह शिष्टाचार के उच्चतम स्तर की आवश्यकता है। कुछ बुनियादी औपचारिकताओं में भोजन से पहले उचित सम्मान दिखाना शामिल है। कहकर महाराज का धन्यवाद, 'Arigatogozaimashita-Itadakimasu'(धन्यवाद - चलो खाएं)। चॉपस्टिक्स का सही ढंग से उपयोग करना सुनिश्चित करें, कभी भी उनके साथ छोटे टुकड़ों में खाना पकाएं या काट लें। केवल खाने के लिए भोजन लेने के लिए उनका उपयोग करें, और जब आप खाना खत्म कर लें, धीरे-धीरे उन्हें रखें hashi-OKI (चॉपस्टिक आराम) जब उपयोग में नहीं है। oshibori (तौलिया) केवल हाथों को पोंछने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और कभी भी मेज को पोंछने या स्पिल की सफाई करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। भोजन के अंत में शेफ को धन्यवाद देकर याद रखना याद रखें, 'गोचिसो सामा देशिता' (खाने के लिए धन्यवाद)।

Oshibori हाथ तौलिया | © चार्ल्स हेनेस / फ़्लिकर

कहाँ खाना है Kaiseki क्योटो में

क्योटो इसके लिए प्रसिद्ध है Kaiseki, क्योंकि यह एक सहस्राब्दी से शाही अदालत और कुलीनता का घर था। कोशिश करने के लिए कई जगहें हैं Kaiseki क्योटो में, एक प्रसिद्ध, अच्छी तरह से स्थापित, क्योटो किचो अरशियामा जैसे उच्च श्रेणी के रेस्तरां से Kaiseki Arashiyama जिले में रेस्तरां, अधिक उचित मूल्य प्रतिष्ठानों और रयोकन (पारंपरिक सराय)। दुनिया में धीरे-धीरे आसानी से आराम करने के लिए एक अच्छा किफायती रेस्टोरेंट Kaiseki क्योटो के ऐतिहासिक गेयन जिले में स्थित गेयन कार्यो है। रेस्तरां एक वायुमंडलीय पुराने क्योटो घर में स्थापित है, और प्रामाणिक पारंपरिक प्रदान करता है Kaiseki अंग्रेजी मेनू और अंग्रेजी बोलने वाले कर्मचारियों के साथ उपलब्ध है।

Kaiseki सस्ता नहीं है, एक भोजन 20,000 येन (यूएस $ 175) तक है, लेकिन यह कुछ प्रामाणिक पारंपरिक जापानी व्यंजनों का नमूना देने का एक सार्थक अनुभव है। क्योटो के लिए कोई यात्रा पूरी नहीं है Kaiseki भोजन।

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