काजुन व्यंजन का एक संक्षिप्त इतिहास
कैजुन व्यंजन, जो मसालेदार नोट्स और हार्दिकता के लिए जाना जाता है, एक खाना पकाने की शैली है जो अमेरिका के दक्षिणी इलाकों में विकसित हुई है जब एकेडियन प्रवासियों ने 18 वीं शताब्दी में कनाडा से भाग लिया था। ग्रामीण फ्रांसीसी खाना पकाने से प्रेरित, कैजुन व्यंजन एक ऐसी आबादी द्वारा विकसित किया गया था जो सदियों से सांस्कृतिक प्रभाव और भौगोलिक परिवर्तनों को अपनाने के लिए भूमि से बाहर रहता था।
उत्तरी अमेरिका में अकादमी मूल फ्रांसीसी बसने वाले थे। शुरुआती 1600s (वर्तमान में समुद्री प्रांत) में कनाडा के लिए इमिग्रेटिंग, वे उन लोगों के लिए आसानी से उपलब्ध थे जो उनके लिए उपलब्ध थे। फ्रांसीसी ग्रामीण इलाकों के पारंपरिक किसान-शैली व्यंजनों - आम तौर पर एक ही बर्तन में एक मोटी सॉस के साथ पकाया मांस और सब्जियां - को शामिल करने के लिए अनुकूलित किया गया था जो अकादमी भूमि और समुद्र दोनों से पकड़ या इकट्ठा कर सकते थे। लेकिन जब उन्होंने 1755 में ब्रिटिश क्राउन के प्रति निष्ठा देने से इंकार कर दिया, तो 14,000 Acadians से अधिक निर्वासित किए गए, जिनमें से कई लुइसियाना के लिए अपना रास्ता बना दिया।
दक्षिण में बसने पर, इन फ्रांसीसी-कनाडाई किसानों ने एक बार फिर अकादियाना क्षेत्र में हाथी सामग्री के लिए अपना व्यंजन अनुकूलित किया। उत्तरी व्यंजन में पाए जाने वाले लॉबस्टर, सैल्मन और कॉड के बजाय - उनके व्यंजनों में केकड़ा, ऑयस्टर, मगरमच्छ, क्रॉफिश, झींगा, कैटफ़िश, और आसपास के खाड़ी में पकड़े गए रेडफ़िश और बाओ के पानी शामिल हैं। आलू को चावल के साथ बदल दिया गया था, जो लुइसियाना के गर्म, चिपचिपा जलवायु में उग आया, घंटी मिर्च ने स्टूज़ (पवित्र ट्रिनिटी) के लिए पाक आधार पर गाजर की जगह ली और नए मसाले (काली मिर्च, केयेन) पेश किए गए। स्पैनिश, मूल अमेरिकियों और अफ्रीकी-अमेरिकियों के प्रभाव ने आज भी कैजुन व्यंजन बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
तो कैजुन व्यंजन कैसा दिखता है? कैजुन व्यंजन अभी भी समुद्री भोजन में जड़ें हैं, जो भूमि प्रदान करता है, इसका उपयोग करने की अकादमी जीवनशैली को संरक्षित करता है। मसाले स्वाद के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, एक रॉक्स लगभग हमेशा उपयोग किया जाता है, और पवित्र ट्रिनिटी - प्याज, अजवाइन, और हरी घंटी काली मिर्च - लगभग हर पकवान के लिए आधार है। लोकप्रिय कजुन व्यंजनों में शामिल हैं Gumbo, फिली, ओकरा, चिकन, सॉसेज, और कभी-कभी झींगा, चावल केंद्रित के साथ बनाया गया एक सूप jambalaya, बोउडिन (पोर्क सॉसेज) या बोउडिन गेंद (तला हुआ सूअर का मांस सॉसेज), और चावल और ग्रेवी। सामुदायिक-आधारित भोजन समारोह अभी भी अकादिया आबादी के भीतर लोकप्रिय हैं, जिनमें प्रसिद्ध क्रॉफिश फोड़ा, पारिवारिक बुउचर, कोचॉन डे लेट, और ग्रामीण मार्डी ग्रास।
