ब्राजील के फ्लेयर के लिए एक जुनून: डीओएम रेस्तरां की सफलता

ब्राजील में पुरस्कार विजेता डोम रेस्तरां ने 1999 में अपने उद्घाटन के बाद से महत्वपूर्ण प्रशंसा प्राप्त की है, जिसमें एसपेलेग्रीनो वर्ल्ड की एक्सएनएनएक्स बेस्ट रेस्टोरेंट सूची में शामिल है और दक्षिण अमेरिका में द एक्वा पन्ना द्वारा सबसे अच्छा रेस्टोरेंट माना जाता है। इसके प्रसिद्ध शेफ एलेक्स अटाला, एक पूर्व पंक और डीजे, समकालीन हाउट व्यंजन बनाने, ब्राजील के सबसे अच्छे तत्वों का प्रदर्शन करते हैं। इन प्रभावशाली कारकों के साथ, हम डीओएम अनुभव और इसकी सफलता के पीछे कारणों की जांच करते हैं।

साओ पाउलो, साओ पाउलो के पड़ोस में बारियो डी कपानमा स्ट्रीट में स्थित लगभग एक छुपे हुए मणि, डोम के स्टाइलिश इंटीरियर में एक विरोधाभासी सजावट प्रस्तुत की गई है जो आधुनिक डिजाइन के साथ क्लासिक को संतुलित करती है। सीमित संख्या में ग्राहकों ने रोज़ाना सेवा की (50 तक बैठना) और इसके निजी कार्यक्रम क्षेत्र विशिष्टता और उत्कृष्ट आराम प्रदान करने की प्रतिबद्धता बताते हैं।

कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य (अलैन ड्यूकेस से फेरन एड्रिया के बड़े नाम शेफ सहित), डोम अग्रणी शेफ एलेक्स अटला द्वारा एक स्वादपूर्ण मेनू पेश करता है जो ब्राजील के स्वाद का जश्न मनाता है। अटाला ब्राजील के अवयवों के साथ आधुनिक तकनीकों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है, कुछ आम जनता के लिए कम ज्ञात हैं। पहले शेफ मार्कस वेयरिंग द्वारा भविष्यवाणी की गई थी कि ब्राजील के भोजन में एक प्रमुख हिट बन जाएगी, अटाला समृद्ध वर्षावन से कटाई वाले दुर्लभ फल और जड़ी बूटियों का उपयोग करके एक अद्वितीय पाक अनुभव का उत्पादन करने के लिए आधुनिक फ्लेयर के साथ देशी जानकारियों को जोड़ती है।

ब्राजील में पैदा हुए, अटाला ने दुर्घटना से खाना पकाने की खोज की। साओ पाउलो में उठाए गए एक युवा पंक-रॉक प्रशंसक, वह 1980s में यूरोप में बैकपैकिंग चला गया, जहां उन्होंने वीजा प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के पाठ्यक्रम का फैसला करने से पहले बेल्जियम में एक चित्रकार के रूप में काम किया। अपने आश्चर्य के लिए, उन्होंने रसोई के लिए एक योग्यता की खोज की और फ्रांस और फिर इटली में नौकरियां पाईं। हालांकि यह 1994 तक नहीं था, जब वह अपने बेटे पेड्रो के जन्म के लिए ब्राजील लौट आया, तो उसने महसूस किया कि उसकी कॉलिंग ब्राजीलियाई व्यंजन थी।

अब ब्राजील के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक में, उन्हें दिखाया गया है टाइम पत्रिका है 100 की दुनिया की सबसे प्रभावशाली लोगों की वार्षिक सूची (2013)। वह ब्राजील के व्यंजनों के प्रति समर्पित है और अमेज़ॅन क्षेत्र का सावधानीपूर्वक शोध करता है, साल में तीन बार अमेज़ॅन का दौरा करता है और मानव उत्पादन विशेषज्ञों और अन्य लोगों के साथ काम करता है ताकि वे स्थानीय उत्पादन और अपनी संस्कृति खरीदने से पहले बेहतर समझ सकें। इससे उन्होंने दुर्लभ खाद्य फूलों, हथेलियों के दिल और पुष्प priprioca जड़ जैसे स्टैंडआउट सामग्री की खोज की है, जो पहले केवल इत्र के लिए उपयोग किया जाता था।

शेफ अटाला अपनी प्लेटों में फोई ग्रास या ट्रफल का उपयोग न करने के लिए जाने जाते हैं, बल्कि इसके बजाय मनीओक, हथेली के दिल और पिरारुकु (एक बड़ी ताजे पानी की मछली) जैसे पारंपरिक तत्वों का उपयोग करते हैं, और जटिल समकालीन व्यंजन बनाने के लिए अपनी यात्रा से सीखा यूरोपीय तकनीकों का उपयोग करते हैं। इनमें मशरूम और ब्राजील के शहद जैसे अद्भुत संयोजन शामिल हैं, और हरी पपीता के साथ दही बर्फ। चखने वाला मेनू डोम द्वारा प्रस्तावित गैस्ट्रोनोमिक अनुभव से परिचित होने का सबसे अच्छा तरीका है, जिसे एक ही पकवान के साथ पकड़ा जाना असंभव है।

छोटे किसानों, नदियों के किनारे समुदायों और क्षेत्रीय उत्पादकों द्वारा उगाए जाने वाले सामग्रियों को प्राथमिकता देना, स्थानीय संस्कृति को बढ़ावा देना ऐसा कुछ है जो हमेशा इस रेस्टोरेंट के मेनू में मौजूद होता है। इनमें से कुछ व्यंजनों में चावल उत्पादक चिकाओ रूजिन द्वारा प्रदान किए गए काले, लाल और मिनी चावल शामिल हैं, जो वेले दो पारिबा में विशेष प्रकार के चावल के साथ काम करते हैं। शेफ एलेक्स अटाला के साथ अपनी साझेदारी से उत्साहित, रूजने ने अपनी किस्मों में नई किस्मों के शोध के लिए एक प्रयोगशाला बनाई, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की खोज और उस क्षेत्र के अन्य किसानों को प्रोत्साहन दिया। एक और उत्पाद इस्तेमाल किया जाता है जो पुपुन्हा पाल्मेटो है, जो कंपनी साओ कैसियानो द्वारा आपूर्ति की जाती है, जिसका खेत जाउ, साओ पाउलो में है। डीओएम जैसे रेस्तरां से खाद्य फूलों और अंकुरित होने की बढ़ती मांग ने भी अपने उत्पादन को प्रोत्साहित किया है। आजकल ब्राजील और अर्जेंटीना जैसे ब्राजील और अन्य देशों में भोजनालयों द्वारा डीआरओ से इन रत्नों की मांग की जाती है। आखिरी, लेकिन कम से कम नहीं, चींटियों को अमेज़ॅन क्षेत्र में कुछ स्वदेशी समूहों में विशेष रूप से बनिवासों में खाद्य परंपरा के रूप में देखा जाता है, और चींटियों के उपयोग के रूप में चींटियों का उपयोग गहन रूप से शेफ एलेक्स अटाला, साथ ही साथ अन्य महान शेफ द्वारा किया जाता है। और दुनिया भर में खाद्य आलोचकों।

ब्राजील के अवयवों के लिए इस तरह के जुनून के साथ, डॉम रेस्तरां के उद्देश्यों के साथ शेफ अटाला ने स्थानीय ब्राजील के व्यंजनों को सफलतापूर्वक लाया है और अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक दृश्य के अग्रभाग में उत्पादन किया है। आराम क्षेत्र में रहने से इनकार करते हुए, अटला ने समकालीन मोड़ के साथ सबसे प्रामाणिक स्वादों को बचा लिया है।

अनुशंसित पढ़ने: अंग्रेजी में एलेक्स अटाला की पहली पुस्तक शीर्षक, डोम ब्राजीलियाई सामग्री को फिर से खोजनासितंबर में बाहर। यहां पुस्तक देखें।