10 लोकप्रिय यूनानी चीज आपको कोशिश करनी चाहिए
पनीर! यदि आप एक पनीर प्रेमी हैं, तो एक नए देश का दौरा करना आपके पनीर को नाली पाने का एक और बहाना है। चूंकि ग्रीस में एक शताब्दी पुरानी पनीर बनाने की परंपरा है, इसलिए आप यह जानकर आश्चर्यचकित होंगे कि ग्रीक पनीर में केवल feta से अधिक शामिल है। यहां ग्रीस की अगली यात्रा पर आपको स्वादिष्ट यूनानी चीज की कोशिश करनी चाहिए।
फेटा
सबसे मशहूर यूनानी पनीर, सभी शक्तिशाली feta उम्र के लिए चारों ओर किया गया है। भेड़ों या भेड़ के बकरियों और बकरी के दूध के मिश्रण से बने, गर्मी पनीर सुपरमार्केट और दुकानों को भेजे जाने से पहले कम से कम दो महीने तक ब्राइन के बैरल में संग्रहीत होने से पहले कई हफ्तों तक वृद्ध हो जाता है जहां इसे काटा और बेचा जाता है। रेफ्रिजेरेटेड होने पर भी बहुत जल्दी सूखना, इसे उचित हाइड्रेशन सुनिश्चित करने के लिए ब्राइन में या नमकीन दूध समाधान में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। एक लोकप्रिय टेबल पनीर, feta सब कुछ, सलाद और stews से तला हुआ saganaki करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
Graviera
ग्रीस का दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर ग्रेविएरा है, एक पहिया के आकार का पनीर गाय, बकरी और भेड़ के दूध के मिश्रण से बना है। यह देश भर के कई क्षेत्रों, अर्थात् क्रेते, लेस्बोस, नक्सोस और अम्फिलोकिया में उत्पादित होता है, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषताओं होती है। उदाहरण के लिए, क्रेते से ग्रेविएरा भेड़ के दूध से बना है, यह कम से कम पांच महीने तक परिपक्व होता है और थोड़ा सा मीठा स्वाद होता है, जबकि नक्सोस के ग्रेविएरा मुख्य रूप से गाय के दूध के साथ बने होते हैं। एक बहुमुखी पनीर, ग्रेविएरा को कटा हुआ, grated, बेक्ड व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद में परोसा जा सकता है।
Metsovone
उत्तरी ग्रीस के एक सुरम्य पहाड़ी गांव मेत्सोवो से निकला, मेत्सोवोन एक अर्ध-कठोर स्मोक्ड पनीर है जो ग्रीस के बाहर प्रसिद्ध नहीं है। गाय के दूध से बने या गाय और भेड़ या बकरी के दूध का मिश्रण, मेट्सोवोन को इतालवी प्रोवोलोन की तरह पास्ता फिलाटा तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। 1996 के बाद से मूल के यूरोपीय संरक्षित पदनाम, मेट्सोवोन एक उत्कृष्ट टेबल पनीर है लेकिन यह ग्रिलिंग के लिए भी सही है। यदि आप मेट्सोवो जाते हैं, तो मेट्सोवोन के ग्रील्ड स्लाइस को शीर्ष पर छिड़कने वाले कुछ केयने मिर्च के साथ सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। स्वादिष्ट।
Kasseri
पास्ता फिलाटा पनीर के परिवार से भी संबंधित, कैसररी भेड़ के दूध से बने अर्ध-हार्ड पनीर है। इस पीले-पीले पनीर में नरम, स्ट्रिंग बनावट होती है और सही बनावट प्राप्त करने के लिए अनपेक्षित दूध की आवश्यकता होती है। चार महीने के लिए उम्र, यह सैंडविच, saganaki या पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल एक आम टेबल पनीर है।
Mizithra
मिज़िथ्रा (उच्चारण मील-जेई-थ्रा) एक और कम ज्ञात यूनानी पनीर है। पेस्टराइज्ड भेड़ या बकरी के दूध, या दोनों और मट्ठा के मिश्रण से बने, यह पनीर मलाईदार और सफेद है। इस स्तर पर, इसे अक्सर शहद या सलाद और पेस्ट्री में मिठाई के रूप में खपत किया जाता है। हालांकि, पनीर नमक-सूखे हो सकता है, जो एक नमकीन पनीर का उत्पादन कर सकता है जिसे तब वृद्ध हो सकता है, आमतौर पर कपड़ा बैग में लटकाया जाता है। जितना लंबा हो, उतना ही सूखा और कठिन हो जाता है। इस स्तर पर, यह गर्म पास्ता पर grating के लिए एकदम सही है।
Anthotiro
मिजिथ्रा के समान, एंथोटिरो, जो भेड़ या बकरियों से दूध और मट्ठा से बना है, ताजा या सूखा हो सकता है। पूरे देश में विभिन्न क्षेत्रों और क्षेत्रों में उत्पादित, एंथोटिरो, जिसका शाब्दिक अर्थ है फूल पनीर, सदियों से उत्पादित किया गया है। ताजा संस्करण नरम या अर्ध-कठोर है और इसमें कोई मीठा, मलाईदार स्वाद नहीं है, जिसमें कोई रिंद नहीं है और कोई नमक नहीं है। इसे शहद और फल के साथ नाश्ते के लिए, या तेल, टमाटर और जंगली जड़ी बूटी या पेस्ट्री में भी एक स्वादिष्ट पकवान के रूप में खाया जा सकता है। शुष्क भिन्नता आमतौर पर कठिन, शुष्क और नमकीन होती है और इसे अक्सर पास्ता या सलाद में टॉपिंग के रूप में खाया जाता है।
Galotiri
थिस्सल और एपिरस में निर्मित, गैलोटीरी feta, दूध और दही से बना है। क्योंकि यह अच्छी तरह से यात्रा नहीं करता है, यह ग्रीस के बाहर शायद ही कभी जाना जाता है, लेकिन यह पनीर दूधिया और मुलायम है और रोटी के टुकड़े पर डुबकी या फैलाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। एक हल्का वसा और कैलोरी सामग्री के साथ, यह घर पर आनंद लिया जा सकता है और कुटीर चीज़ के लिए एक शानदार विकल्प है।
Kefalotiri
एक पारंपरिक हार्ड पनीर, केफलोटीरी (या केफलोटीरी) की तुलना ग्रूयरे से की जा सकती है, हालांकि यह दृढ़ता से नमकीन और कठिन है। अनैच्छिक बकरी या भेड़ के दूध (या कभी-कभी दोनों) से बने, इसमें तेज, नमकीन स्वाद होता है। यह सगाकी के लिए पनीर जाने वाला पनीर है, जो तला हुआ पनीर की एक शानदार तैयारी है। इसे गर्म पास्ता के शीर्ष पर, स्टूज़ और सॉस के साथ भी जोड़ा जा सकता है। एक चीज़बोर्ड के लिए सही पनीर, यह मौसमी फल और लाल शराब के साथ पूरी तरह से जोड़ता है।
Kefalograviera
केफलोटीरी और ग्रेविएरा के बीच मध्य भूमि, केफ्लोग्राविएरा ईवे के दूध से बना है, या भेड़ और बकरी के दूध का मिश्रण है और आम तौर पर खपत से तीन महीने पहले परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें नमकीन स्वाद और समृद्ध सुगंध है और पीडीओ की स्थिति का दावा है, जो इसके उत्पादन को पश्चिमी मैसेडोनिया, एपिरस और एटोलिया-अर्नानिया और इवेटानिया की क्षेत्रीय इकाइयों तक सीमित करता है। यह मुश्किल पनीर अच्छी तरह से तले हुए होते हैं और इसलिए सगाकी के लिए सही होते हैं या पास्ता के शीर्ष पर छिड़कते हैं।
Manouri
Feta से क्रीमियर, manouri एक ताजा, अर्द्ध मुलायम पनीर है जो सलाद और पेस्ट्री में उपयोग किया जा सकता है, साथ ही एक मिठाई पनीर (आप इसे चीज़केक नुस्खा में क्रीम पनीर के लिए एक विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, या एक के रूप में नाश्ते के लिए ग्रीक दही के लिए कम वसा विकल्प)। भेड़ या बकर के दूध के मट्ठा में दूध और / या क्रीम जोड़कर बनाया गया, मणौरी भ्रूण की तुलना में कम नमकीन और क्रीमियर होता है और ज्यादातर केंद्रीय और उत्तरी ग्रीस में उत्पादित होता है, लेकिन आप आसानी से एथेंस में भी इसे पा सकते हैं।
