जापान में खाने के लिए एक लस मुक्त गाइड
ग्लूटेन मुख्य रूप से गेहूं में पाया जाता है, लेकिन जौ, राई और जई में भी होता है। जबकि एक नज़र में, जापानी खाना पकाने में एक लस-भारी व्यंजन नहीं लग रहा है, ग्लूटेन वास्तव में सोया सॉस और मिसो समेत कई आवश्यक जापानी अवयवों में पाया जा सकता है। जापान में लस मुक्त होने के लिए हमारी मार्गदर्शिका यहां दी गई है।
लस मुक्त भोजन जापान में प्रसिद्ध नहीं हैं
पश्चिमी संस्कृतियों की तुलना में, जापानी समेत पूर्वी एशियाई लोग आनुवांशिक रूप से सेलेक रोग की ओर अग्रसर हैं, जो जापान में ग्लूटेन के बारे में जागरूकता की सामान्य कमी को समझा सकता है। हाल ही में जापान में लोग लस मुक्त भोजन से परिचित हो जाते हैं, लेकिन यह ज्यादातर युवा पीढ़ी तक सीमित है, जो पश्चिमी हस्तियों के माध्यम से इसके बारे में सुनते हैं, और अधिक स्वास्थ्य-जागरूक व्यक्ति जो स्वास्थ्य और फिटनेस के मामले में इसके बारे में सीखते हैं।
आम जनता अभी भी ग्लूकन से काफी अपरिचित है, जिससे गेहूं युक्त तत्वों से बचने के लिए यह चुनौतीपूर्ण है, जो कि जापानी खाना पकाने में काफी आम है।
जापान में लस से कैसे बचें
यदि आप सतर्क हैं तो उन खाद्य पदार्थों से बचना संभव है जिनमें ग्लूटेन होता है। जापान में रेस्तरां गंभीर एलर्जी लेते हैं, इसलिए यदि आप अपने सर्वर को सूचित करते हैं कि आपके पास गेहूं एलर्जी है और आपको खाने के लिए आवश्यक विशिष्ट खाद्य पदार्थों का जिक्र है, तो अधिकांश रेस्तरां सहकारी होंगे और मेनू पर एक ग्लूटेन-फ्री आइटम खोजने में आपकी सहायता करेंगे। आगे कॉल करना सबसे अच्छा है, हालांकि, विशेष रूप से यदि आप ओमाकेस शैली को भोजन कर रहे हैं जहां शेफ मेनू सेट करता है, या यदि आप अवयवों के क्रॉस-दूषित होने के बारे में चिंतित हैं।
यहां कुछ सरल शब्द और वाक्यांश दिए गए हैं जो जापान में भोजन करते समय आपको ग्लूटेन से बचने में मदद कर सकते हैं।
सोया सॉस (醤 油) shoyu (एसएचओ-यू)
गेहूं (小麦) कोमुगी (केओएच-मू-जी)
मेरे पास एक / एल ~ एलर्जी है (~ に ア レ ル ギ ー ー が あ り ま す) ~ नी आरुगि गा अरिमासु (~ नी एह-आरईएच-आरयू-जी जी आह-री-एमएएच-सु)
क्या इसमें ~ है? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka? (~ गा HAI-teh-MAH-su केए?)
कोई सोया सॉस / सोया सॉस पकड़ो (醤 油 抜 き で) शूयू नुकी डी (एसएचओ-यू एनओ-की देह)
ग्लूटेन युक्त सामान्य जापानी अवयव
जापान में देखने के लिए यहां कुछ सबसे आम ग्लूटेन युक्त तत्व हैं।
गेहूं का आटा
कई लोकप्रिय जापानी व्यंजन रत्न सहित गेहूं के आटे से बने होते हैं, Tempura, okonomiyaki, तथा takoyaki.
Panko
गेहूं के आटे का उपयोग बड़े फ्लैकी ब्रेड क्रंब को 'पंको' के नाम से भी जाना जाता है, जो टोनकात्सु, क्रोक्वेट्स और ईबी-फ्रै (गहरे तले हुए झींगा) जैसे रोटी वाले खाद्य पदार्थों के लिए कुरकुरा कोटिंग प्रदान करता है।
मिसो
Miso एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट और जापानी खाना पकाने के पांच प्रमुख seasonings में से एक है। हालांकि सभी मिसो ब्रांडों में ग्लूटेन नहीं होता है, कुछ किस्मों को गेहूं, जौ और राई के साथ बनाया जाता है। स्टोर में मिसो खरीदते समय, उन उत्पादों से बचें जो घटक लेबल पर 麦 ('mugi') सूचीबद्ध करते हैं।
सोया सॉस
सोया सॉस, जो सोया सेम से बना है, कई जापानी व्यंजनों में एक और आवश्यक मसाला है। हालांकि, पकाने की प्रक्रिया में गेहूं का उपयोग किया जा सकता है, जो इसे गैर ग्लूटन मुक्त प्रदान करता है। घर पकाने के लिए, 100% सोयाबीन और गेहूं के साथ बने तमरी सोया सॉस की तलाश करें। भोजन करने पर, यह जानना मुश्किल हो सकता है कि एक रेस्तरां में सोया सॉस परोसता है या नहीं, तो आप टमरी सोया सॉस के अपने पैकेट लेना चाह सकते हैं।
सिरका
सभी जापानी अंगूरों में लस नहीं होता है, लेकिन हल्के-स्वाद वाले कोकुमोत्सू-सु (मक्का, चावल और गेहूं से बने एक सस्ता अनाज सिरका) निश्चित रूप से करता है। इसके बाद यह होता है कि सुशी चावल को अनाज सिरका के साथ अनुभवी बनाया जाता है जिसमें ग्लूकन की थोड़ी मात्रा भी होती है। यदि आप अत्यधिक संवेदनशील सेलियाक हैं और सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है, तो आप अनाज सिरका के बजाय चावल सिरका से बने सुशी चाहते हैं।
Fu
फू (या गेहूं का ग्लूटेन) एक पारंपरिक जापानी भोजन है जो सीटान के अग्रदूत है। हालांकि यह एक शाकाहारी और शाकाहारी-अनुकूल भोजन है, आप ग्लूटेन-मुक्त होने पर इसे टालना चाहेंगे।
लस मुक्त जापानी खाद्य पदार्थ
यहां तक कि यदि आप गेहूं युक्त खाद्य पदार्थ खाने में असमर्थ हैं, तो बहुत सारे ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन हैं जिन्हें आप जापान में आनंद ले सकते हैं।
चावल
चावल जापानी आहार का एक केंद्रीय हिस्सा है, और चिपचिपा - जिसका मतलब है 'चिपचिपा', जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है - लघु अनाज चावल सबसे आम किस्म है। हालांकि, जक्कुकू-माई (जौ, जई, और अन्य अनाज के साथ पकाया चावल) के लिए देखें, जो ग्लूटेन-मुक्त नहीं है।
सशिमी और Kaisen-डॉन
ताजा मछली और सीफ़ूड से ताजा कटा हुआ वसाबी हॉर्सराडिश और सोया सॉस के साथ मिलकर सशिमी का आनंद लें (तामरी सोया सॉस के लिए पूछें या अपने पैकेट लाएं)। कैसन-डॉन एक समान पकवान है, लेकिन उबले हुए सफेद चावल के कटोरे के शीर्ष पर स्थित सामग्री के साथ। सुशी चावल के विपरीत, चावल में कैसिन-डॉन के लिए कोई सिरका नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए आपको ग्लूटेन के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
Soba
सोबा अनाज के आटे से बने एक जापानी नूडल है, जिसे गर्म सूप में परोसा जा सकता है या एक अलग डुबकी सॉस के साथ ठंडा किया जा सकता है। यद्यपि नाम समान लग सकता है, अनाज में कोई वास्तविक गेहूं नहीं है और ग्लूटेन का उत्पादन नहीं करता है। शुद्ध अनाज सोबा की तलाश करना सुनिश्चित करें जिसमें गेहूं के आटे नहीं होते हैं, और पूछते हैं कि डुबकी सॉस में गेहूं से बने सोया सॉस होता है या नहीं।
टोफू
टोफू एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से लस मुक्त मुक्त घटक है। गर्म पॉट में उबले हुए रेशम टोफू की तलाश करें या टोफू सलाद में ठंडा हो। आप मसालेदार टोफू से बचना चाह सकते हैं, जिसे गैर ग्लूटन मुक्त सॉस में पहना जा सकता है।
yakitori
याकिटोरी एक skewer पर ग्रील्ड चिकन टुकड़े का एक पकवान है। आपको आम तौर पर दो विकल्पों के साथ प्रस्तुत किया जाता है: शियो (अर्थात् नमक के साथ अनुभवी) और खरगोश (मसालेदार)। शियो के साथ जाओ क्योंकि दुर्लभ marinade में गैर ग्लूटेन मुक्त सोया सॉस हो सकता है।
