1 मिनट में सोया सॉस का इतिहास
सोया सॉस, एक स्वादपूर्ण मसाला और संरक्षक, चीनी खाना पकाने का मुख्य आधार है। यह उबलते और किण्वित सोयाबीन द्वारा किया जाता है, जिसे कई हफ्तों तक नमकीन पानी से ढका दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पतला, लाल भूरे रंग का तरल होता है जिसका प्राथमिक स्वाद नमक और उमामी होता है। इस प्रसिद्ध मसाले के लंबे इतिहास के बारे में जानने के लिए पढ़ें।
सोयाबीन चीन में हजारों सालों से खेती की गई है। एक बेहद बहुमुखी फसल, इसे मसालेदार या किण्वित किया जा सकता है; सोया दूध बनाने के लिए भिगोना और जमीन; टोफू बनाने के लिए दही, या यहां तक कि उर्वरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। चीन के बाहर, यह शायद सोया सॉस में प्राथमिक घटक के रूप में सबसे प्रसिद्ध है।
सोया सॉस का पूर्ववर्ती पहले जियांग के नाम से जाना जाने वाला मसाला था। देर से झोउ राजवंश (1046-256 बीसीई) तक, जियांग मांस, मछली या अनाज किण्वन से बना एक स्वादिष्ट पेस्ट था। हान राजवंश (206 बीसीई-एक्सएनएनएक्स सीई) में, उन अवयवों को सोयाबीन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जो अधिक पहुंच योग्य थे क्योंकि कटाई आसान थी, यहां तक कि गरीब भूमि पर भी।
हान अवधि के दौरान, सोयाबीन को डुची नामक एक पेस्ट बनाने के लिए किण्वित किया गया था, जिसमें नमकीन, अर्द्ध किण्वित सोयाबीन शामिल थे। यह सोची थी जो अंततः सोया सॉस में विकसित हुई थी। यह अपने आधुनिक चीनी नाम, जियानियू द्वारा सांग राजवंश (960-1279) द्वारा ज्ञात हो गया।
कभी-कभी 13 वीं शताब्दी के दौरान, बौद्ध भिक्षुओं के माध्यम से जापान को सोयाबीन किण्वन भी पेश किया गया था। (वास्तव में, सोया सॉस के लिए अंग्रेजी नाम अपने जापानी नाम, शूयू से लिया गया है।) सोया सॉस के क्रॉस-सांस्कृतिक फैलाव का मतलब है कि यह अंततः जापान, कोरिया और वियतनाम के व्यंजनों में एक प्रमुख घटक बन गया। 17th और 18th शताब्दियों तक, सोया सॉस पश्चिम में फैल गया था, और अंत में वोरस्टरशायर सॉस के घटकों में से एक बन गया, जिसे 1800s में इंग्लैंड में विकसित किया गया था।
इस बीच, चीन में, व्यंजनों में जियानियू का उपयोग और अधिक लोकप्रिय और युआन (एक्सएनएनएक्स-एक्सएनएनएक्सएक्स) और मिंग (एक्सएनएनएक्स-एक्सएनएनएक्स) राजवंशों के दौरान परिष्कृत किया गया था। शुरुआती क़िंग (1271-1368) तक, इसे चीनी खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण मसाला के रूप में स्थापित किया गया था। इसके अलावा, सोया सॉस एक किस्म तक सीमित नहीं है - अधिकांश पश्चिमी लोगों को ज्ञात नियमित सोया सॉस 'हल्का' सोया सॉस होता है, जो बनावट में पतला होता है लेकिन काले सोया सॉस की तुलना में नमकीन होता है, जो गुड़ के साथ मोटा होता है और एक मीठा स्वाद होता है। आज, सोया सॉस कई पूर्वी एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है और संयुक्त राज्य अमेरिका में केचप और मेयोनेज़ के बाद तीसरा सबसे लोकप्रिय मसाला है।
