स्पेनिश Turrón का एक संक्षिप्त इतिहास

इस स्पेनिश मिठाई का इलाज पूरे साल आनंदित होता है लेकिन यह उत्सव के मौसम के दौरान वास्तव में सबसे लोकप्रिय है जब यह किसी भी क्रिसमस भोजन का एक आवश्यक घटक है। जबकि आज कई अलग-अलग किस्में मौजूद हैं - कई क्षेत्रों में अपनी विशेष व्यंजन हैं - का इतिहास नूगा एक आम उत्पत्ति पर वापस देखा जा सकता है: प्रारंभिक मध्य युग की मुरीश विजय।

Turrón क्या है?

नूगा शहद, अंडे, चीनी और शायद सबसे महत्वपूर्ण रूप से, टोस्ट नट्स के मिश्रण से बना एक मीठा उपचार है। के विस्तार में उपयोग किए जाने वाले अखरोट का सबसे आम प्रकार नूगा बादाम है, हालांकि पिस्ता के रूप में अन्य नट्स को कभी-कभी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इन दिनों नूगा प्रयुक्त सामग्री और तैयारी की विधि के आधार पर कई अलग-अलग प्रकार और स्वादों में आता है। के प्रकार के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर नूगा क्या यह कठिन और भंगुर है, या मुलायम और चबाना है। कठिन विविधता के रूप में जाना जाता है turrón duro or Turrón डी Alicante, जबकि नरम प्रकार के रूप में जाना जाता है turrón blando or turrón डी जिजोना, उन दो शहरों के संदर्भ में जिनमें प्रत्येक प्रकार का सबसे प्रसिद्ध हो गया।

विभिन्न प्रकार के turron के कुछ टुकड़े। | © निटो, शटरस्टॉक

बनाने के लिए नूगा, कारीगर निर्माता पहली बार शहद को गर्म करके शुरू करता है जब तक कि यह कारमेलिज़ शुरू नहीं होता है, इससे पहले तैयारी में चीनी और अंडे का सफेद जोड़ना शुरू होता है। अगला कदम मिश्रण में टोस्ट नट्स को जोड़ना है और इसे आराम और सेट करने से पहले इसे सभी मिलाएं। एक बार नूगा सेट किया जाता है अगर इसे ध्यान से संग्रहीत किया जाता है तो इसे एक वर्ष तक रखा जा सकता है।

Turrón की ऐतिहासिक उत्पत्ति का पता लगाना

आज जबकि नूगा सबसे विचित्र स्पेनिश मिठाई व्यवहारों में से एक है, इसकी उत्पत्ति वास्तव में उन मूरों के लिए खोज की जा सकती है जिन्होंने देश के प्रारंभिक मध्य युग में वापस आक्रमण किया था। उनके वास्तुकला के अलावा (जैसे मुदजर कला), और उनकी भाषा (अरबी उपसर्ग al- अभी भी कई स्पेनिश शब्दों के सामने मौजूद है), मूरों ने अनिवार्य रूप से उन्हें एक समृद्ध पाक विरासत लाया।

अधिकांश खाद्य इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि यह अरबी प्रायद्वीप में था कि प्रारंभिक संस्करण नूगा पहले बनाया गया था, और एक इलाज के पहले संदर्भ में से एक 'TURUN 'ऐसा लगता है कि 11th-century दस्तावेज़ में 'डी मेडिसिनिस एट सिबिस सेप्लिसीबस 'जो एक अरब डॉक्टर द्वारा लिखा गया था। मूर ने यूरोप में यह व्यवहार लाया जहां यह लोकप्रिय हो गया, स्पेन, फ्रांस और इटली में सबसे अधिक।

भंगुर नौगेट | © मैट Ryall

15 वीं शताब्दी तक, नूगा स्पेन में और विशेष रूप से एलिकेंट शहर के आसपास लोकप्रिय कन्फेक्शनरों के प्रदर्शन में अपना रास्ता बना दिया था। 1582 पर वापस जाने वाला एक दस्तावेज़ दावा करता है कि संरक्षकों के लिए अपने कर्मचारियों की पेशकश करना आम था नूगा क्रिसमस के समय के आसपास, और कुछ साल बाद राजा फेलिप द्वितीय द्वारा राशि को सीमित करने के लिए एक कानून पारित किया गया था नूगा जिसे प्रत्येक घर द्वारा खरीदा जा सकता है ताकि प्रत्येक वर्ष इलाज के लिए किए गए खर्चों को सीमित किया जा सके।

जबकि शुरुआत से तैयारी में शहद का इस्तेमाल किया जाता था, ऐसा लगता है कि चीनी को केवल सामग्रियों की सूची में जोड़ा गया था जब दक्षिण अमेरिका में पहली चीनी बागानों की खोज की गई थी और चीनी व्यंजनों में चीनी एक आम घटक बन गई थी।

आज स्पेन में Turrón

आजकल नूगा क्रिसमस की छुट्टियों के समय पेश किए जाने वाले सबसे आम व्यवहारों में से एक बना हुआ है। 2010 में, अकेले एलिकेंट प्रांत ने 15 मिलियन टन का उत्पादन किया नूगा उस वर्ष, 89 प्रतिशत जिसमें क्रिसमस के समय के आसपास बेचा जाता है। छुट्टियों के मौसम के दौरान, यह असामान्य नहीं है नूगा प्रसिद्ध द्वारा कई उपहार 'pooped' में से एक होने के लिए कागा तिओ - एक उग्र लॉग जो क्रिसमस ईव पर लकड़ी की छड़ी के साथ मारा जाने पर छोटे लोगों के आश्चर्य के लिए उपहार पैदा करता है।

Itu कागा तिओ | © वैलेरी हिनोजोसा

जबकि उत्पादन के आधुनिक तरीकों ने प्रक्रिया को आसान बना दिया है, स्पेन के अधिकांश नूगा हमेशा के रूप में एक ही बुनियादी सामग्री का उपयोग कर पारंपरिक व्यंजनों और विधियों के अनुसार बनाया जाता है। देश का सबसे बड़ा निर्यातक है नूगा दुनिया में, मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका बल्कि जापान और मध्य पूर्व के साथ-साथ जर्मनी और इटली जैसे पड़ोसी देशों के साथ भी।